Rizal, Samsul (2011) PENGARUH KONSENTRASI SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI, KIMIA DAN FISIK YOGHURT BUAH SIRSAK. Majalah Teknologi Agro Industri (TEGI), 3 (2). pp. 18-27. ISSN 2085-6067

Preview

Text Yoghurt Buah Sirsak.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari konsentrasi skim dan lama fermentasi terhadap sifat mikrobiologi, kimia dan fisik yoghut buah sirsak.Penelitian disusun secara faktorial dengan rancangan acak lengkap menggunakan 2 faktor dan 3 ualngan. Faktor pertama adalah konsentrasi susu skim yag terdiri dari 5 level yaitu 0, 2,5, 5, 7,5 dan 10% (v/v) dan faktor kedua adalah waktu fermebtasi yang terdiri dari 3 level yaitu 3, 6, dan 9 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis varian dan analis lanjut menggunakan polinomial ortogonal pada tarag 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi susu skim dapat meningkatkan total bakteri asam laktat, total asam laktat, kekentalan, dan penampakan fisik yoghur buah sirsak dan menurunkan pH dan yoghur buah sirsak. Lama fermentasi juga meningkatkan total bakteri asam laktat, total asam laktat, kekentalan dan penampakan fisik serta menurunkan nipah pH yoghur buah sirsak. Perlakuan terbaik dari penelitian ini ada konsentrasi 10% dan waktu fermentasi 9 jam. Produk yighurt dengan perlakuan terbaik menghasilkan yoghurt buah sirsak dengan nilai log bakteri asam laktat 10,851 CFU/ml, total asam laktat 1,244%, nilai pH 4,01, kekentalan tertinggi sebesar 186,67 Cp, skor rasa 3,622 (disukai), penampakan fisik 2,377 (agak cair).

Item Type:	Article
Subjects:	Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	SAMSUL RIZAL
Date Deposited:	24 Mar 2023 01:30
Last Modified:	24 Mar 2023 01:30
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/49143

Actions (login required)

View Item