Kustyawati, Maria Erna and Koesoemawardani, Dyah and Fitria, Dian Peran Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizuz) dalam Pangan Fungsional Kefir Susu kambing. LPPM. (Unpublished)

Preview

Text Makalah PERHORTI, 2023.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Disamping nilai ekonomisnya buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dibudidayakan karena nilai nutrisi dan kaya komponen bioaktif. Pemanfaatan buah naga merah untuk minuman kefir susu kambing merupakan inovasi produk pangan fungsional. Pangan yang mempunyai satu atau lebih komponen bioaktif atau probiotik digolongkan sebagai pangan fungsional. Komponen bioaktif dapat berasal secara alami dalam bahan atau melalui metode diperkaya. Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi sifat fungsional susu kambing fermentasi dengan penambahan ekstrak buah naga merah. Ekstrak buah naga diperoleh melalui maserasi pelarut air. Minuman kefir susu kambing dibuat dengan formulasi perbandingan antara susu kambing terpasturisasi dan ekstrak buah naga terpasturisasi dan komposisi starter campuran yang terdiri dari starter kefir dan S. cerevisiae. Hasilnya menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah naga merah dalam formula H (ekstrak buah naga merah) K (susu kambing) menghasilkan kefir susu kambing buhah naga merah yang disukai panelis dengan citarasa buah sedikit asam (2,7%) dan sensasi alcohol (0,23%), dan aktivitas antioksidan 71,1% dengan metode DPPH. Temuan ini membuktikan bahwa susu kambing ekstrak buah naga merah mempunyai sifat fungsional. Kesimpulan, produk horti buah naga merah berperan dalam meningkatkan nilai fungsional susu kambing. Kata kunci: buah naga, pangan fungsional, prebiotic, kefir susu kambing buah naga merah, antioksidan

Item Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Dr Maria Erna Kustyawati
Date Deposited:	17 Oct 2023 10:03
Last Modified:	17 Oct 2023 10:03
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/52648

Actions (login required)

View Item