Koesoemawardani, Dyah and Ali, Mahrus (2016) RUSIP DENGAN PENAMBAHAN ALGINAT SEBAGAI BUMBU. JURNAL PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN INDONESIA, 19 (3). pp. 277-287. ISSN 0854-9230

Text jphpi Download (26kB)

Abstract

Rusip adalah makanan fermentasi dari ikan yang beraroma khas sehingga potensial untuk dikembangkan menjadi bumbu instan. Tujuan penelitian ini adalah melakukan optimasi proses pembuatan rusip bubuk dengan penambahan alginat. Perlakuannya yaitu konsentrasi alginat ( 5%,10%,15% dan 20% b/b) dan suhu pemanasan (50oC, 60oC, 70oC dan 80oC). Data dianalisis menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rusip bubuk yang terbaik menggunakan penambahan alginat sebesar 5% pada pemanasan suhu 50oC dan 70oC. Adapun masing-masing karakternya yaitu kadar air 5,98% dan 7,57%, pH 5,69 dan 5,85, kadar garam 7,77% dan 8,77%, kadar protein 28% dan 27,65%. Penelitian ini dapat membuktikan bahwa penambahan alginat sebanyak 5% (b/b) dengan pemanasan pada suhu 50oC dan 70oC dapat memerangkap senyawa volatil yang terbentuk selama fermentasi pada pengolahan rusip menjadi bubuk.

Item Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	DYAH KOESO
Date Deposited:	31 May 2017 04:47
Last Modified:	31 May 2017 04:47
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/2211

Actions (login required)

View Item