Astuti, Sussi and Suharyono, Suharyono and Anayuka, ST Aisyah (2018) SIFAT FISIK DAN SENSORI FLAKES PATI GARUT DAN KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN TIWUL SINGKONG. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan. ISSN 1410-5020 (Submitted)

[img] Text
REVISI Ke-2 JURNAL FLAKES-SUSSI DKK-NOVEMBER 2018.pdf

Download (93kB)
Official URL: http://www.jurnal.polinela.ac.id/JPPT

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisik dan sensori flakes pati garut dan kacang merah dengan penambahan tiwul singkong. Penelitian disusun secara tunggal dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan satu faktor yaitu formulasi pati garut dan kacang merah dengan enam perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan faktor tunggal yaitu formulasi pati garut dan kacang merah dengan perbandingan 100% : 0% (F1); 90% : 10 % (F2); 80% : 20% (F3); 70% : 30% (F4); 60% : 40% (F5); dan 50% : 50% (F6). Data dianalisis sidik ragam dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi flakes terbaik adalah formulasi F6 (50% pati garut dan 50% kacang merah) yang menghasilkan tekstur (fisik) sebesar 1,47 kgf, sifat sensori flakes dengan skor tekstur sebesar 4,32 (renyah), skor warna sebesar 2,67 (coklat muda), skor rasa dan aroma sebesar 3,47 (agak berasa langu), dan skor penerimaan keseluruhan sebesar 3,87 (suka). Flakes formulasi terbaik memiliki kadar air sebesar 5,17%, kadar abu sebesar 2,81%, kadar protein sebesar 11,53%, kadar lemak sebesar 1,25%, kadar karbohidrat sebesar 79,24%, dan kadar serat kasar sebesar 2,55%. Kata kunci : flakes, garut, kacang merah, tiwul singkong

Item Type: Article
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: DR SUSSI ASTUTI
Date Deposited: 10 Nov 2018 13:48
Last Modified: 10 Nov 2018 13:48
URI: http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/9685

Actions (login required)

View Item View Item