Astuti, Sussi and Setyani, Sri and Suharyono, Suharyono and Hidayat, Muhammad Nurreza (2018) PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA KEMASAN PLASTIK POLIETILEN DENGAN METODE AKSELERASI. In: Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian VII (Semnas Tektan VII), 11 Oktober 2018, Hotel Bukit Randu, Bandar Lampung. (In Press)

[img] Text
FULL PAPER UMUR SIMPAN-SUSSI DKK-Semnas TEKTAN 2018.pdf

Download (263kB)

Abstract

Tujuan penelitian untuk menentukan umur simpan tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen dengan metode Arrhenius. Penelitian disusun secara deskriptif dengan dua kali ulangan. Tepung jamur tiram putih disimpan pada tiga kondisi suhu penyimpanan yaitu suhu 30oC, 40oC dan 50oC dalam kemasan plastik polietilen dengan ketebalan 0.03 mm dan disimpan selama satu bulan (28 hari). Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar protein, warna dan aroma tepung jamur tiram putih setiap satu minggu sekali yaitu pada hari ke 0, 7, 14, 21 dan 28. Data yang diperoleh digunakan untuk menentukan umur simpan tepung jamur tiram putih menggunakan metode akselerasi (penyimpanan dipercepat) dengan model persamaan Arrhenius menggunakan software Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen ketebalan 0.03 mm menggunakan metode Arrhenius ditetapkan pada suhu 30oC berdasarkan parameter kadar protein ordo reaksi nol, yaitu selama 130.67 hari (4.3 bulan). Tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen ketebalan 0.03 mm selama penyimpanan suhu 30oC, 40oC, dan 50oC cenderung mengalami penurunan kadar protein, warna dan aroma, namun mengalami peningkatan kadar asam lemak bebas. Tepung jamur tiram putih dalam kemasan plastik polietilen pada suhu 30oC cenderung mengalami peningkatan kadar air selama penyimpanan, dan mengalami penurunan kadar air pada penyimpanan suhu 40oC dan 50oC. Kata kunci : metode akselerasi, plastik polietilen, tepung jamur tiram putih, umur simpan

Item Type: Conference or Workshop Item (Speech)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: DR SUSSI ASTUTI
Date Deposited: 05 Nov 2018 07:40
Last Modified: 05 Nov 2018 07:40
URI: http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/9503

Actions (login required)

View Item View Item