Hidayati, Sri and Zuidar, Ahmad Sapta and Sugiharto, R. and Neri, ES (2017) Pemanfaatan Minyak Sawit Merah untuk Produksi Mayonaise. In: SemNas dan rapat tahunan Dekan BKS Barat, Juli 2017, Bangka belitung.

[img] Text
Prosiding BKS PTN UBB 2017.pdf

Download (54MB)
Official URL: http://ubb.ac.id/2018/01/17/prosiding-bks-ptn-ubb-...

Abstract

Minyak sawit merah merupakan salah satu produk buah kelapa sawit olahan yang mengandung karotenoid yang bisa dijadikan sumber vitamin A. Dengan kelebihan tersebut, minyak sawit merah dapat digunakan sebagai pengganti minyak nabati lainnya untuk pembuatan mayones yang kaya akan vitamin A. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keseimbangan yang tepat antara campuran kelapa sawit merah dan minyak jagung dengan pengemulsi, dan untuk menganalisis interaksi antara campuran minyak sayur dan bahan pengemulsi untuk mendapatkan mayones dengan sifat kimia dan organoleptik yang baik, dan Diterima konsumen. Penelitian ini dilakukan secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah campuran minyak jagung (MJ) dan minyak sawit merah (MM) dengan perbandingan 100%: 0% (MJ: MM), 50%: 50% (MJ: MM), dan 0%: 100% (MJ: MM). Faktor kedua adalah konsentrasi kuning telur (T), yaitu 7% (T1), 9% (T2), dan 11% (T3). Parameter yang diamati adalah pH, total karoten, sifat sensorik (rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan), dan kandungan proksimat (kandungan abu, kadar lemak, dan kandungan protein). Hasil penelitian menunjukkan bahwa campuran minyak jagung dan minyak sawit merah dengan rasio 0%: 100%, dan pada penambahan kuning telur sebanyak 11%, menghasilkan mayones terbaik. Itu memiliki pH 3,5, karotenoid total 1.070 ppm, sedikit rasa minyak sawit merah (3,83), aroma khas minyak sawit merah (2,68), dan teksturnya sedikit kental (3,48). Keseluruhan penerimaan panelis lebih disukai (2,80).

Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: sri hidaya sri hidayati -
Date Deposited: 28 May 2018 03:57
Last Modified: 28 May 2018 03:57
URI: http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/6903

Actions (login required)

View Item View Item