Susilawati, Susilawati and Rizal, Samsul and Murhadi, Murhadi and Taqiyyudin, M. Nur Faza (2023) Pengaruh tepung biji durian (Durio zibethinus Murr) sebagai bahan penstabil terhadap karakteristik fisik dan sensori es krim susu kambing etawa. Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian, 28 (1). pp. 66-75. ISSN ISSN 1410-3044 (print) and ISSN 2304-4399 (online)

Preview

Text Susilawati et al-Pengaruh penambahan tepung durian thd es krim susu kambing.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Pemanfaatan susu kambing sebagai bahan pembuatan es krim dengan penambahan tepung biji durian (TBD) sebagai bahan penstabil masih jarang dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan TBD sebagai bahan penstabil terhadap sifat fisik dan sensori es krim susu kambing. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor faktor dalam 5 ulangan yaitu 5 taraf persentase TBD 0% (F1), 1,5% (F2), 3% (F3), 4,5% (F4) , 6% (F5), menggunakan gelatin (0,5%) sebagai kontrol. Data yang diperoleh kesamaan ragamnya diuji menggunakan uji Bartlett. Data dianalisis dengan ANOVA dan HSD 5% untuk membandingkan perbedaan pada semua perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai konsentrasi TBD berpengaruh terhadap overrun, kecepatan leleh, stabilitas emulsi, warna, tekstur, dan penerimaan es krim susu kambing secara keseluruhan. Karakteristik es krim etawa terbaik dihasilkan pada penambahan tepung biji 3% dengan tekstur lembut, warna putih kekuningan, nilai overrun 33,40%, kecepatan leleh 25 menit, stabilitas emulsi 83%, serta nilai gizi lemak, protein dan total padatan sesuai persyaratan SNI No 01-3713-2018.

Item Type:	Article
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	SAMSUL RIZAL
Date Deposited:	03 Apr 2023 00:54
Last Modified:	03 Apr 2023 00:54
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/49508

Actions (login required)

View Item