Setyani, Sri and Nurdjanah, Siti and Pratiwi, Ayu dian (2017) Similarity: FORMULASI TEPUNG TEMPE JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK DAN SENSORY BROWNIES PANGGANG. Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian. 22(2): 73-84..
|
Text
7_22%FORMULASI TEPUNG TEMPE JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK DAN SENSOR.pdf Download (329kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan karakteristik kimia, fisik dan sensori brownies panggang yang berbeda dari berbagai formulasi tepung tempe jagung dan tepung terigu, serta mendapatkan formulasi tepung tempe jagung dan tepung terigu yang menghasilkan brownies panggang dengan sifat kimia, fisik dan sensori terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap dengan enam perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu A1 (100%:0%), A2 (90%:10%), A3 (80%:20%), A4 (70%:30%), A5 (60%:40%) dan A6 (50%:50%). Data dianalisis ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu perlakuan A6 (50% tepung tempe jagung : 50% tepung terigu) dengan kadar air sebesar 17,14%, kadar abu sebesar 1,96%, kadar protein sebesar 8,54%, kadar lemak sebesar 13,60%, kadar karbohidrat sebesar 58,77%, derajat pengembangan sebesar 77,83%, warna coklat kehitaman dengan nilai indeks RGB (Red, Green, Blue) red 0,293, green 0,240 dan blue 0,467, aroma sedikit khas jagung (2,61), rasa sedikit terasa khas jagung (3,02), tekstur agak lembut (3,21) dan penerimaan keseluruhan suka (3,63).
| Item Type: | Other |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Siti Nurdjanah |
| Date Deposited: | 03 Aug 2022 01:21 |
| Last Modified: | 03 Aug 2022 01:21 |
| URI: | http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/43818 |
Actions (login required)
 |
View Item |