Nurainy, Fibra and Utomo, tanto Pratondo and Susilawati, Susilawati and Meindari, Laras (2019) Karakteristik Kimia Dan Sensori Permen Jelly Temu Mangga (Curcuma mangga Val.) pada Berbagai Proporsi Penambahan Sari Buah Mangga Kuweni (Mangifera Odorata Griff). prosiding seminar dan lokakarya nasional forum komunikasi perguruan tinggi pertanian indonesia (FKPTPI). ISSN 978-602-51142-1-2

Preview

Text Prosiding FKPTPI 2019 Full Fibra dkk.pdf Download (364kB) | Preview

Abstract

Temu mangga merupakan salah satu jenis rimpang yang kaya antioksidan karena mengandung kurkuminoid. Untuk meningkatkan konsumsi temu mangga dilakukan diversifikasi olahan dalam bentuk permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan proporsi ekstrak temu mangga dan sari buah mangga kuweni yang dapat menghasilkan permen jelly dengan sifat sensori terbaik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan ekstrak temu mangga dan sari buah mangga kuweni sebesar 85:15 (T1), 80:20 (T2), 75:25 (T3), 70:30 (T4), 65:35 (T5), dan 60:40 (T6). Pengamatan pada penelitian ini meliputi sifat sensori (rasa, warna, aroma, tekstur), fisik dan kimia (total padatan terlarut dan kadar air). Permen jelly terbaik dari hasil pengujian sensori kemudian dilakukan pengujian kimia meliputi kadar abu, kadar gula reduksi dan aktivitas antioksidan. Data dianalisis dengan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly dengan rasio ekstrak temu mangga dan sari buah mangga kuweni 65:35 (perlakuan T5) merupakan perlakuan terbaik dengan skor warna 3,90 (kuning pekat), aroma dengan skor 3,70 (suka), rasa dengan skor 3,83 (suka), tekstur dengan skor 3,82 (suka), kadar air 19,49%, total padatan terlarut 38,85⸰brix, kadar abu sebesar 2,27%, kadar gula reduksi sebesar 3,24%, dan aktivitas antioksidan sebesar 43,90%. Kata kunci : ekstrak temu mangga, , permen jelly , mangga kuweni

Item Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Fibra Nurainy
Date Deposited:	18 May 2020 06:57
Last Modified:	18 May 2020 06:57
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/19964

Actions (login required)

View Item