Nurhasanah, Nurhasanah and Siwi, Mutia Sadewi and Supriyanto, Supriyanto and Aspita, Laila (2019) Analisis Kadar Protein, Lemak, Dan Total Asam Laktat Dari Fermentasi Kefir Berbahan Baku Kolostrum Sapi. In: Seminar Nasional Sains MIPA, Informatika dan Aplikasinya V, 24 Oktober 2019, FMIPA Universitas Lampung. (Submitted)

Preview

Text BUKU ABSTRAK SN-SMIAP2019.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

Kefir merupakan salah satu minuman probiotik yang baik untuk kesehatan. Kefir dapat dibuat dari susu sapi, susu kambing, ataupun susu kedelai. Pada penelitian ini, kolostrum sapi pemerahan pertama digunakan sebagai bahan baku pembuatan kefir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum fermentasi kefir kolostrum sapi dan mempelajari pengaruh suhu, waktu fermentasi, serta konsentrasi bibit kefir terhadap kadar protein, lemak, dan total asam laktat. Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi analisis protein dengan metode kjedahl, analisis lemak dengan metode sokhletasi dan Babcock, dan analisis total asam laktat dengan metode titrasi. Keseluruhan data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi kefir kolostrum sapi adalah pada variasi bibit 10%, suhu 37 oC, dan waktu fermentasi 24 jam yaitu 21,7100%. Kadar lemak terendah pada bibit 10%, suhu 37 oC, dan waktu fermentasi 24 jam yaitu 0,3728 %. Kadar total asam laktat tertinggi terdapat pada variasi bibit 10%, suhu 37 oC, dan waktu fermentasi 24 jam yaitu 1,4569%. Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa adanya variasi waktu fermentasi, suhu fermentasi dan konsentrasi bibit kefir tidak terlalu berpengaruh nyata (α > 0,05) terhadap kadar protein, lemak, total asam laktat, dan total bakteri asam laktat pada fermentasi kefir kolostrum sapi. Kata kunci: Fermentasi, Kefir, Kolostrum Sapi, Minuman Probiotik.

Item Type:	Conference or Workshop Item (Speech)
Subjects:	Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) > Prodi Kimia
Depositing User:	Nurhasanah Nurhasanah Husin
Date Deposited:	14 Nov 2019 11:18
Last Modified:	14 Nov 2019 11:18
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/16349

Actions (login required)

View Item