Robiyansyah, Robiyansyah and Zuidar, Ahmad Sapta and Hidayati, Sri (2017) PEMANFAATAN MINYAK SAWIT MERAH DALAM PEMBUATANBISKUIT KACANG KAYA BETA KAROTEN. Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian, 22 (1). pp. 11-20. ISSN ISSN 1410-3044 (print) and ISSN 2304-4399 (online)

Preview

Text MSM Robiyansyah.pdf Download (121kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik dari minyak sawit merah dan minyak goreng yang menghasilkan biskuit kacang dengan sifat organoleptik terbaik. Formulasi yang digunakan terdiri dari minyak sawit merah dan minyak goreng dengan 6 perbandingan (0:100), (20:80), (40:60), (60:40), (80:20) dan (100:0). Formulasi tersebut kemudian digunakan untuk membuat biscuit kacang. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoeptik (aroma, tekstur, rasa, dan warna) untuk semua produk, sedangkan ujiproksimat (kadar air, kadarlemak, kadar protein, dan kadar abu) serta kadar β-karoten dilakukan terhadap formula terbaik. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk tabel dan grafik. Hasil uji organoleptik terbaik dari biscuit kacang kaya β-karoten adalah sampel dengan formulas iminyak sawitmerah: minyak goreng 20:80.. Biskuit ini memiliki kadar air 1,42%, kadar abu 1,21%, kadar lemak 32,60%, kadar protein 12,59%, dan total betakaroten 347,115 ppm, dengan aroma agak normal (4,55), tekstur agak renyah (4,40), rasa mendekati rasa normal (4,42) dan warna kekuningan (4,50).

Item Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	sri hidaya sri hidayati -
Date Deposited:	24 May 2017 06:47
Last Modified:	24 May 2017 06:47
URI:	http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/1629

Actions (login required)

View Item