Koesoemawardani, Dyah and Herdiana, Novita and Suharyono, Suharyono and Ali, Mahrus (2019) Penambahan Garam yang Berbeda pada Joruk (Ikan Fermentasi). In: Penambahan Garam yang Berbeda pada Joruk (Ikan Fermentasi), 29-31 Agustus 2019, Auditorium Kamarijani-Soenjoto, FTP UGM Yogyakarta. (Unpublished)

[img] Text
full paper Semnas FTP PATPI - Dyah dkk.pdf

Download (232kB)
Official URL: https://tp.ugm.ac.id/id/event/seminar-nasional-tek...

Abstract

Joruk adalah produk ikan fermentasi dari Kabupaten Ogan Komering Ulu Timur Sumatera Selatan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan penambahan garam yang tepat pada pembuatan joruk dengan sifat mikrobiologi dan sifat kimia terbaik. Konsentrasi garam yang digunakan adalah 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30% (b/b) dengan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan garam 10% (b/b) menghasilkan joruk dengan sifat mikrobiologi dan kimia yang terbaik. Adapun sifat mikrobilogi joruk yaitu total bakteri asam laktat 8,75 log CFU/g, total mikroba 13,25 log CFU/g dan total kapang/khamir 4,27 log CFU/g, sedangkan sifat kimia yaitu pH 5,85, total asam laktat 2,97%, Total Volatile Base 153,05 mgN / 100g, dan kadar air 59,33%. Kata kunci: Bakteri asam laktat, Garam, Joruk, dan Kadar air

Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: DYAH KOESO
Date Deposited: 14 Nov 2019 03:43
Last Modified: 14 Nov 2019 03:43
URI: http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/15838

Actions (login required)

View Item View Item