Rizal, Samsul and Kustyawati, Maria Erna and Murhadi, Murhadi and Hasanudin, Udin and marniza, marniza PENGARUH KONSENTRASI SACCHAROMYCES CEREVISIAE TERHADAP KADAR ABU, KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN KANDUNGAN BETA-GLUKAN TEMPE. Prosiding Seminar Nasional Dalam Rangka Dies Natalis UNS Ke-42 Tahun 2018. (In Press)

[img] Text
Makalah Seminar UNS_Tempe_Samsul Rizal UNILA_REVISI.pdf

Download (86kB)

Abstract

Tempe adalah makanan yang diolah dengan memfermentasi kacang kedelai dengan kapang Rhizopus oligosporus. Saccharomyces cerevisiae merupakan salah satu jenis khamir yang dikenal sebagi penghasil beta-glukan yang bermanfaat bagi kesehatan. Penambahan khamir S. cerevisiae dalam fermentasi tempe diharapkan dapat menghasilkan tempe yang memiliki kandungan beta-glukan sehingga tempe yang dihasilkan memiliki nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan S. cerevisiae terhadap kandungan beta-glukan, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap, dengan perlakuan penambahan S. cerevisiae sebanyak 0%, 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5% b/b dengan 4 kali ulangan. Terhadap tempe yang dihasilkan selanjutnya dilakukan pengamatan terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kandungan beta-glukan. Data hasil pengamatan dianalisis sidik ragam untuk mengetahui ada tidak nya perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan S. cerevisiae sebesar sebesar 0%, 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5% b/b tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu tempe, kadar lemak tempe, dan kadar protein tempe, tetapi berpengaruh terhadap kandungan beta-glukan tempe. Saccharomyeces cerevisiae sebesar 3% (b/b) menghasilkan kandungan beta-glukan tertinggi sebesar 0,076%.

Item Type: Article
Subjects: Q Science > QR Microbiology
Divisions: Fakultas Pertanian (FP) > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: SAMSUL RIZAL
Date Deposited: 21 Jun 2018 06:08
Last Modified: 21 Jun 2018 06:08
URI: http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/7414

Actions (login required)

View Item View Item