Rizal, Samsul and Murhadi, Murhadi and Kustyawati, Maria Erna and Hasanudin, Udin OPTIMASI PERTUMBUHAN SACCHAROMYCES CEREVISIAE SELAMA FERMENTASI UNTUK MENGHASILKAN TEMPE DENGAN KANDUNGAN BETA-GLUKAN TINGGI. In: Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian (TEKTAN VIII), 07 November 2019, Hotel Bukit Randu Bandar Lampung. (Unpublished)

[img] Text
7_Makalah Semnas Polinela 2019_Pengaruh Tepung pada Tempe.pdf

Download (156kB)

Abstract

Saccharomyces cerevisiae mampu tumbuh pada fermentasi tempe dan menghasilkan beta glukan pada tempe. Kandungan beta glukan dalam tempe dipengaruhi oleh pertumbuhan S. cerevisiae selama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tapioka dan tepung terigu pada fermentasi tempe terhadap pertumbuhan khamir dan kandungan beta-glukan tempe kedelai yang diiiokulassi dengan kultur murni R. oligosporus dan S. cerevisiae. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap faktorial (RAKL) dengan 2 faktor , faktor pertama yaitu jenis tepung : tepung tapioka dan tepung terigu factor kedua yaitu konsenntrassi tepung sebanyak 0 %, 2.5 %, 5 %, 7.5 % dan 10 % dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Tempe yang dihasilkan dilakukan pengamatan berupa total kapang, total khamir, kandungan betaaglukan dan nilai pH. Data selanjutnya dilakukan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis tepung dan konsentrasi berbeda berpengaruh nyata terhadap totat kapang, total khamir, kandungan beta-glukan dan nilai pH. Pertumbuhan kapang, total khamir dan kandungan beta glukan tempe meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi tepung. Pertumbuhan kapang maupun khamir serta peningkatan jumlah beta glukan lebih cepat dan lebih tinggi pada tempe dengan penambahan tepung tapioka dibandingkan tepung terigu. Penambahan tepung tapioka 10 % menghasilkan jumlah khamir dan beta-glukan tertinggi yaitu sebesar 9.505 log cfu/g dan 0.707 % (b/b).

Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User: SAMSUL RIZAL
Date Deposited: 14 Nov 2019 11:04
Last Modified: 14 Nov 2019 11:04
URI: http://repository.lppm.unila.ac.id/id/eprint/16188

Actions (login required)

View Item View Item